Η Κουστουμπάρδη Ερατώ γεννήθηκε στην Κεφαλονιά είναι Διδάκτωρ του Πανεπιστημίου Πατρών, με αντικείμενο διδακτορικής διατριβής την πρόβλεψη της τουριστικής ζήτησης μέσω της αξιοποίησης δεδομένων από μηχανές αναζήτησης και μέσα κοινωνικής δικτύωσης για την υποστήριξη των Οργανισμών Διαχείρισης Προορισμών (DMOs). Είναι απόφοιτος του Τμήματος Διαχείρισης Πολιτισμικού Περιβάλλοντος και Νέων Τεχνολογιών του Πανεπιστημίου Πατρών με κατεύθυνση «Πολιτισμική Πληροφορική».

Είναι κάτοχος δυο μεταπτυχιακών διπλωμάτων εξειδίκευσης (MSc): στην «Επιστήμη και Τεχνολογία των Υπολογιστών» από το Τμήμα Μηχανικών Η/Υ και Πληροφορικής του Πανεπιστημίου Πατρών και στις «Τεχνολογίες Πληροφορικής και Επικοινωνίας στην Εκπαίδευση» από το Τμήμα Μαθηματικών του Πανεπιστημίου Πατρών.

Από το 2015 διδάσκει στο Τμήμα Ψηφιακών Μέσων και Επικοινωνίας του Ιονίου Πανεπιστημίου, έχοντας διατελέσει Εργαστηριακή Συνεργάτιδα και Ακαδημαϊκή Υπότροφος. Παράλληλα, έχει συμμετάσχει σε ευρωπαϊκά και ερευνητικά έργα στους τομείς του πολιτισμού, του τουρισμού και των ψηφιακών τεχνολογιών, ενώ το ερευνητικό της έργο εστιάζει στην ανάλυση δεδομένων, το ψηφιακό μάρκετινγκ και την πρόβλεψη της τουριστικής ζήτησης με αξιοποίηση μεγάλων δεδομένων και μέσων κοινωνικής δικτύωσης. Διαθέτει δημοσιεύσεις σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά και συνέδρια στους τομείς του τουρισμού, του ψηφιακού μάρκετινγκ και των τεχνολογιών πληροφορικής.